火炒粑
2014-04-07 21:12:40   来源：www.28365365.com   作者：张兴富   评论：0   点击： 收藏 | 打印

火炒粑。

每年的农历三月，桂西隆林的山沟里、田地中、道路旁，散长着一种不到二十公分高的小植物，属草本植物科，有人称它蒿草，也有人叫它艾蒿，因它能做粑粑，有人干脆直接叫它粑蒿。其叶面呈绿色，叶底微白带绒毛，开黄色花。入春后，最容易生长在低岗野地。采撷时要有耐心，选择嫩绿的花叶部分，每次一朵 ，积少成多，一斤粑蒿伴两斤糯米粉即可。用糯米粉、红糖水、粑蒿做成的火炒粑，略带绿色草类的清香，特别甜美可口，热吃冷食均可，实乃最具地方特色的季节性食物。

做法：

1、采撷的粑蒿要洗净、凉干、捣碎，有少量纤维属于正常。

2、按粑蒿与糖1：0.3的比例，将糖放入水中融化（可将糖用刀切碎）。

3、在糖水中加入适量糯米粉、粑蒿，用手使劲揉搓，将二者充分混合。

4、将混合物捏成鸡蛋大小的团，放入有热植物油的炒锅内煎炒，为防炒糊，宜小火，用锅铲将团压扁，越薄越好，一次一块，翻炒透熟至微黄出锅即可。

（编辑：莫彩花）